面接した後でも入店を断れますか?

もちろん大丈夫です。

面接は、あくまで話を聞くだけで入店する、というわけではありません。

まだ、「ゆっくり考えたい」、「他のお店も見てみたい」などあれば遠慮なく言って下さい。